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食用米・魚沼産コシヒカリ100%の純米大吟醸を、生成AIと杜氏の協働で設計。発酵カーブの提案から、味わいの可視化、宇宙を見据えた次世代の酒造りまでを報告津南醸造のスマート醸造津南醸造株式会社（TSUN...